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70、80后的味道、盘点令人陶醉的金寨老味道……【图而已】
发布时间：2023-12-30 07:22
来源：八斗湾养殖 浏览次数：
很多人都知道
金寨人讲究“吃、穿，爱面子”
金寨人时常以老祖宗的名言
“人生在世，吃喝二字”来安慰自己
不过，金寨人对吃确实是十分考究
金寨人吃饭，学问可大了
每日三餐无菜不食，且多以熟菜为主
偶有凉拌菜，也很讲究
须加各种佐料、调料
使之色、香、味俱佳，方可入食
待客之餐，往往是菜肴满桌
即使是贫寒之家，也要借钱拉债殷勤待客
待客除三餐之外，还要过“晌午”和过“晚上”
来过金寨的外地人都知道
金寨老一辈女人个个都是烹饪能手
能做出煎、炒、烩、烧、焖、炖、炸各种拿手好菜
平时亲朋往来，必酒菜相待
至少有八、九个菜上桌
如遇红、白、喜、丧则大设宴席
一桌正饭要上20至30多道菜
隆重时待客酒席
菜肴往往达50个之多
近年来，金寨城镇待客趋向“冷盘” 化，“热钵”化
即：首先通用各样冷盘凉菜
饮酒后上“热钵”（锅子及各种热菜）
而在农村，待客，除学习新式做菜方法外
迄今仍保留着大块烧肉、大块煎鱼的习惯
以此表示待客厚道
逢年过节主要传统菜肴有：红烧肉、粉蒸肉、炖鸡、煎鱼、咸韭菜等
有些乡镇还有红豆腐
待客隆重、厚诚，金寨民间俗言
有“宁穷百天，不穷一顿”
即来客时尽力办得丰盛一些
凡来了贵客或婚丧等事酬谢待客，多以成席招待
专请农村老厨，购买所需鸡鱼肉蛋
蔬菜佐料，配料品种，由厨师巧手拼配，烧制成席
常规席面：先摆出八个凉菜盘，其中为四荤四素
然后逐个上热菜和锅子，冬季桌中间摆几个锅子
锅子多少，数量多少，显示出宴席的丰盛程度
腊鸡、腊鱼、腊肉……
哪一道在家里餐桌上冒着蒸蒸热气？
哪一道是你念念不忘的经典味道？
今天，就跟小编一起
回味一下，那些年金寨的老味道
那难以忘怀的味道
正是童年快乐的温馨回忆
这些东西99%的金寨人都吃过
金寨冬天舌尖之王
腊肉
腊肉作为金寨冬季的必备食材
经过了历代人的精心改良
早已不单单是猪肉那么单一
腊鸡、腊鱼... ...
多种食材通过腊制的方式制成美味
似乎这就是金寨人的魔力
金寨腊肠
提到金寨腊肉，大多数人最先想到的就是腊肠，每年冬月，家家户户忙活着灌香肠，吃香肠。
精选上好五花肉，混入白酒和糖，灌装进肠衣，经过晾晒，风干，就可以食用了，金寨腊肠不同与外地的腊肠，腊味不是特别重，无论是清蒸还是小炒，它的味道总是那么令人迷醉！
金寨腊鱼
金寨贵为鱼米之乡，冬天的菜肴怎能没有鱼？腊鱼由于其重量轻、有特色，更是金寨人过年后带到城里送礼的佳品。腊鱼的制作方法，整条晾晒、切块晾晒均可。
腊鱼的吃法更是多种多样，煎炒烹炸闷都可以。制作时不用太多调味料，才能保证鲜香味美的特点。
金寨腊羊肉
除了传统的猪肉，鸡鸭鱼肉之外，羊肉也悄悄占据这金寨的腊味世界，腊羊肉色泽红润，质地酥烂，香醇可口。无论是佐餐下酒，还是馈赠亲友，用金寨话来说就是“乔巴”。
腊的鲜红的羊肉，切块，清洗，入锅，无论是清蒸还是清炒，味道都是妙不可言，偷偷告诉你们，切一大块，蒸熟，扯着丝吃口感很特别哦！
金寨冬天餐桌之王
锅子
放眼金寨，每至冬天
家家户户的餐桌上必不可少的
就是锅子
也是，在这寒冷的冬日
一个热乎乎的锅子
似乎总是要比炒菜温暖的多
清炖鱼头汤
鱼米之乡的金寨怎么能少的了一锅香喷喷的炖鱼头呢？金寨梅山水库鱼本身就是味道鲜美，配以金寨水炖出一锅奶白的鱼汤。无论是视觉还是味觉都是极致的享受。
炖鱼头的方法也是很简单，新鲜鱼头洗净加入葱姜蒜煸过的热油之中，待鱼头变为金黄，加入少许香料、盐、味精，在加入豆腐煮沸，汤色奶白、鱼肉鲜美，犹如诗画梦境一般！
清炖羊肉汤
炖羊骨头汤也是冬天取暖必备大杀器！其味浓，肉烂，有嚼头，最重要的是吃完了浑身上下都暖暖的，感觉冬天一下子完美了！
制作方法也是简单的，一个字：炖。羊骨头洗净，投入锅中，加入生姜、凉水开始炖。待肉烂，加入盐，调料然后煮开，小伙慢炖即可！
清炖排骨
清淡的口感，丰富的钙质，亲民的价格，不用说大家也都想到是什么了！没错，就是猪腿骨。一个月总是要吃那个几回，特别喜欢那种抱着大骨头棒子使劲啃的感觉，真是越吃越香！
腿骨的炖法就要简单的多，清洗干净，就可以下锅煮了，配菜嘛，不要放太多，最好是单样的，炖个铁棍山药、笋子、海带都是不错的。别忘了多放点葱哦！
金寨冬天美食之王
腌菜
金寨腌菜不如锅子那么声名远扬
但是不可否认的
腌菜，在金寨餐桌上的独特身份
考究的手法，苛刻的条件
注定了那一坛无与伦比的美味
金寨腌萝卜
说完大菜怎能没有下酒凉菜呢？腌萝卜就是很具有代表性的。腌萝卜的制作工艺更能体现吃货探索的天赋！
选取个大厚实没有疤痕的健康萝卜，洗净泥沙，稍微晾干（切记不要削皮哦），切成半厘米厚的薄片，正面两刀，转过来中间一刀，把萝卜片均匀分成不断的四份。这样能方便晾晒也能更快的风干。
风干，放入瓦罐，拌点辣椒面、盐、少许点糖，腌制就可以了。吃的时候淘洗感觉，加入喜欢的配料就OK了！
腌白菜
在金寨，吃的最多的腌菜除了腌萝卜就是腌咸菜了，这种长着大长杆的蔬菜学名叫箭杆白，曾经被成为最适合腌菜的蔬菜之一，腌咸菜腌制好后吃起来酸脆可口，回味无穷。无论是炒肉末还是下饭，都能多吃好几碗呢！
金寨烫菜之王
丸子
说到冬日食材
不得不提的就是金寨丸子
从萝卜丸子到绿豆丸子
从红薯丸子再到牛肉丸子
金寨的丸子早已深深征服了
那一方精挑细选的金寨餐桌
萝卜丸子
丸子界的老大哥，萝卜素丸子，突出的是萝卜清香的味道，拌料的时候不要放太多的调料，要想炸得好吃，最关键的一点是面不要放得太多，否则会成为面疙瘩，影响口感。不仅好吃营养而且口感丰富。看上去比普通丸子颜色稍深，因为是纯肉做的，掰开会看到细小的肉块，好吃是好吃，就是价格嘛有点小贵。
红薯丸子
不同于其他的丸子，红薯丸子有属于它的独特地方，浑圆天成，口感软糯，外焦里嫩，吃起来甜甜的，带着红薯的那份天然香软，吃的时候小心烫哦！
金寨冬天配菜之王
干菜
金寨人冬天爱吃锅子
吃锅子
必不可少的一样食材就是干菜
金寨干菜无论是选材还是制作手法上
和外面干菜都是有一定区别的
干菜
这里说的干菜只是一个类，没有硬性规定一定要是什么菜，因为勤劳聪明的人发明了太多的干菜品种，雪菜、梅干菜、花菜叶等等很多，对于金寨人来说：只要是喜欢吃的带叶蔬菜大多数都能做成干菜长期保存的。
干豇豆
特别喜欢吃豇豆，但是一过了季节就吃不到了，幸亏拥有大智慧的人发明了干豇豆，不然冬天上哪吃去。金寨人发明了独特的酿制手法，就是用骨头汤煮豇豆，豇豆吸收了骨头汤的鲜美和油花，在经过晾晒，吃起来那叫一个美味！
金寨的冬天往往是湿冷的
所以造就了金寨冬季的美食丰富多样
金寨人是爱吃的
金寨人更是恋家的
怀念的是家的味道……
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